10月29日，2021年中國·江蘇地標美食城市發展峰會在淮安市舉辦。會上發布了100道具有地方特色、記憶傳承的地標美食，并列入“江蘇省地標美食記憶名錄”、17家“江蘇省地標美食原產地”。由石梁河鎮推選的“石梁河大魚”被省餐飲服務標準化技術委員會、省餐飲行業協會認定為江蘇省地標美食原產地，列入省地標美食記憶名錄。
石梁河水庫是江蘇省最大的人工水庫，水庫最大庫容5.31億立方米，位于蘇魯兩省三縣區交界，是沂沭泗流域洪水東調的樞紐工程，也是我市工農業用水的重要水源。近年來，石梁河鎮按照市委、市政府及縣委、縣政府的要求，治理石梁河水庫無序采砂，石梁河水庫結束30年無序養殖，10萬只網箱“清零”，換回了碧水藍天，水庫水質色澄清晶瑩、清澈見底，污染物質含量極少。
該鎮打造“企業+漁戶”“企業+養魚合作社”運作方式，高規格、高質量、高效率，劃出養殖區域，規范化養殖。此外，石梁河水庫的大魚野生居多，不需要喂養，吃水庫內浮游生物自然生長，野生的大頭花鰱魚生長周期長，一般小魚到成魚捕撈至少需要五六年時間，野生大頭鰱魚一般在10斤左右，2020年捕獲的大頭野生鰱魚王在42斤左右。由于野生的魚運動量大，魚兒外表亮、眼睛明，腮鮮紅無雜質，魚肉透明誘人，“紅燒石梁河大魚”是宴席首菜，象征著“年年有余”，生活越來越好，成為招待賓客必不可少的頭牌菜。