10月29日，2021年中國·江蘇地標美食城市發(fā)展峰會在淮安市舉辦。會上發(fā)布了100道具有地方特色、記憶傳承的地標美食，并列入“江蘇省地標美食記憶名錄”、17家“江蘇省地標美食原產(chǎn)地”。由石梁河鎮(zhèn)推選的“石梁河大魚”被省餐飲服務(wù)標準化技術(shù)委員會、省餐飲行業(yè)協(xié)會認定為江蘇省地標美食原產(chǎn)地，列入省地標美食記憶名錄。
石梁河水庫是江蘇省最大的人工水庫，水庫最大庫容5.31億立方米，位于蘇魯兩省三縣區(qū)交界，是沂沭泗流域洪水東調(diào)的樞紐工程，也是我市工農(nóng)業(yè)用水的重要水源。近年來，石梁河鎮(zhèn)按照市委、市政府及縣委、縣政府的要求，治理石梁河水庫無序采砂，石梁河水庫結(jié)束30年無序養(yǎng)殖，10萬只網(wǎng)箱“清零”，換回了碧水藍天，水庫水質(zhì)色澄清晶瑩、清澈見底，污染物質(zhì)含量極少。
該鎮(zhèn)打造“企業(yè)+漁戶”“企業(yè)+養(yǎng)魚合作社”運作方式，高規(guī)格、高質(zhì)量、高效率，劃出養(yǎng)殖區(qū)域，規(guī)范化養(yǎng)殖。此外，石梁河水庫的大魚野生居多，不需要喂養(yǎng)，吃水庫內(nèi)浮游生物自然生長，野生的大頭花鰱魚生長周期長，一般小魚到成魚捕撈至少需要五六年時間，野生大頭鰱魚一般在10斤左右，2020年捕獲的大頭野生鰱魚王在42斤左右。由于野生的魚運動量大，魚兒外表亮、眼睛明，腮鮮紅無雜質(zhì)，魚肉透明誘人，“紅燒石梁河大魚”是宴席首菜，象征著“年年有余”，生活越來越好，成為招待賓客必不可少的頭牌菜。