6月15日，商務(wù)部、國家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》正式實(shí)施。其中特別突出細(xì)化了反食品浪費(fèi)的有關(guān)要求，對餐飲從業(yè)人員如何防止浪費(fèi)提出了多項(xiàng)具體舉措。
民以食為天，在糧食安全日益受到關(guān)注的當(dāng)下，反食品浪費(fèi)刻不容緩。從社會現(xiàn)狀看，我國每年浪費(fèi)食物數(shù)量仍然觸目驚心——中國農(nóng)科院發(fā)布的《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》顯示，我國食物損耗浪費(fèi)率約為22.7%，按2021年產(chǎn)量計(jì)，共損耗浪費(fèi)4.6億噸食物，可滿足1.9億人一年的營養(yǎng)需求。此次《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》相較之前大幅增加了行業(yè)促進(jìn)相關(guān)條款，更加貼近人民群眾餐飲消費(fèi)需求和行業(yè)發(fā)展需要。
黨的十八大以來，我國先后頒布實(shí)施《反食品浪費(fèi)法》和《糧食安全保障法》，大力開展“光盤行動(dòng)”，不斷健全糧食和食物節(jié)約長效機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，此次施行的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》實(shí)行了“一減一增”：一方面，刪除了有關(guān)食品安全、標(biāo)價(jià)、促銷行為等相關(guān)法律法規(guī)已作出明確規(guī)定的具體條款內(nèi)容；另一方面，要求餐飲服務(wù)經(jīng)營者在經(jīng)營管理中，要全面貫徹反食品浪費(fèi)理念。譬如：不得以任何方式誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；在菜單上標(biāo)注食品的分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等方式，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示；對參與“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)等。
現(xiàn)實(shí)生活中，有些餐飲浪費(fèi)確實(shí)源于“好面子”“擺闊氣”等不健康的消費(fèi)心理，但是，也有一些餐飲浪費(fèi)是因?yàn)閷Σ惋嫿?jīng)營場所缺乏了解造成的無心之失。眾所周知，餐館飯店的計(jì)量單位雖然都是“盤”或“份”，但大小和規(guī)格并不統(tǒng)一。對于初次登門的消費(fèi)者來說，如果服務(wù)人員不能提前告知飯菜分量，他們就很容易抱著“寧濫毋缺”的心理點(diǎn)菜，從而導(dǎo)致浪費(fèi)。倘若服務(wù)人員故意誘導(dǎo)消費(fèi)者多點(diǎn)菜品，餐飲浪費(fèi)情況勢必更加嚴(yán)重。
反浪費(fèi)并不是限制消費(fèi)，而是倡導(dǎo)更加科學(xué)理性的消費(fèi)觀。在引導(dǎo)消費(fèi)者厲行節(jié)約的同時(shí)，餐飲機(jī)構(gòu)也不能置身事外。如果說細(xì)化管理規(guī)定是一種針對餐飲機(jī)構(gòu)的“軟約束”，強(qiáng)化管理則為此畫出了“硬杠杠”：按照《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》要求，商務(wù)主管部門要開展監(jiān)測分析，對存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為的餐飲服務(wù)經(jīng)營者進(jìn)行約談，同時(shí)根據(jù)綜合執(zhí)法改革實(shí)際情況，設(shè)置執(zhí)法銜接條款。
“反舌尖上的浪費(fèi)”旨在確立更加健康的飲食觀念。在餐飲機(jī)構(gòu)細(xì)化服務(wù)措施的同時(shí)，有必要明確這樣的餐飲祝福語：吃飽吃好不浪費(fèi)。